沙门氏菌肆虐 鸡蛋到底洗还是不洗

2019-01-04 11:16:28   侨报网 浏览量:70

沙门氏菌肆虐 鸡蛋到底洗还是不洗...

最近沙门氏菌在美国9个州肆虐尽管目前还没有传到加州但是加州从前也发生过鸡蛋感染沙门氏菌的案例华人养鸡场称为了防止沙门氏菌他们都严格遵守美国农业部USDA的规章制度USDA规定所有鸡蛋都要经过清洗但是在欧洲等国家和地区却有着完全不同的鸡蛋处理方法究竟鸡蛋是洗还是不洗呢

从4月以来沙门氏菌感染鸡蛋的案例已经在9个州出现2亿鸡蛋被回收根据CDC提供的资料沙门氏菌是美国食物中毒致死的主要原因每年全国大约报告40000例沙门氏菌感染病例每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染沙门氏菌在水中不易繁殖但可生存2-3周冰箱中可生存3-4个月在自然环境的粪便中可存活1-2个月洛杉矶的钟氏养鸡场的工作人员14日称他们现在还没有在加州听到任何鸡蛋感染沙门氏菌的案例但是他们拥有USDA的许可证而且严格遵守鸡蛋质量管理控制USDA有一套的鸡蛋处理的详细规定

洛杉矶县卫生部门称养鸡场销售的鸡蛋根据规定必须要经过清洗分等级并且经过纸盒包装检查人员通过点选来确定鸡蛋内部的质量这项技术涉及照光检查鸡蛋暨从后面照射强光来检查鸡蛋的内部 鸡蛋的必须通过冷藏进行存放和运输以确保其新鲜度根据USDA提供的资料之所以鸡蛋需要清洗是因为细菌可能就在鸡蛋的外壳上而且鸡在产蛋的过程中可能会让蛋接触到鸡粪沙门氏菌可能会从蛋壳上的细孔中渗入所以一定要让鸡蛋得到清洗

然而在欧洲还有亚洲等国家鸡蛋被禁止清洗而且也不需要冷藏根据NPR的报道普渡大学的食品专家称鸡蛋外壳上面有一层膜这层膜可以保护鸡蛋内部不渗水同时让氧气进入防止细菌进入将鸡蛋清洗将破坏这层膜但也有专家指出在欧洲国家下蛋的鸡通常都打过沙门氏菌的疫苗但在美国并没有这样的要求两种不同的鸡蛋保存方法其实会达到同样的效果但措施一定要保持一致一旦开始冷藏鸡蛋就必须一直冷藏因为一旦停止冷藏鸡蛋就会出汗这样会发霉冷藏的鸡蛋要比不冷藏的鸡蛋保存时间长不冷藏的鸡蛋只能存放21天而冷藏的鸡蛋可以存放50天

根据洛杉矶卫生部门提供的信息沙门氏菌最适繁殖温度为37℃在20℃以上即能大量繁殖因此低温储存食品是一项重要预防措施由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心呕吐腹痛头痛畏寒和腹泻等还伴有乏力肌肉酸痛视觉模糊中等程度发热躁动不安和嗜睡平均致死率为4.1%
原标题沙门氏菌肆虐 鸡蛋到底洗还是不洗

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